The summer brings more opportunities for lovely brunches with your kids! As we reminisce about Sunday morning pancakes we had as kids we can satisfy our craving for nostalgia with these healthy cost-effective whole wheat pancakes.

Ingredients:

• 1 cup Whole wheat flour
• 2 teaspoons Baking powder
• ¼ teaspoon Salt
• 1 Egg
• 1 cup Milk or Non-Dairy Alternative
• 1 tablespoon Canola oil or Melted butter (optional)
• 1 cup Fresh or frozen strawberries, Fresh or frozen blueberries, Bananas, or Sliced apple (optional)
• Oil or Butter for greasing the pan

Directions:

1. Put oil or butter in skillet and heat for a moment on medium-low.
2. In a bowl, mix together dry ingredients. Whisk eggs and milk, then stir in 1 tablespoon melted butter or oil, if using.
3. Spoon ¼ cup batter into the hot skillet.
4. Once pancake is bubbling and dry around the edges, flip it.
5. Cook for about 3 minutes more, or until the center of the pancake is completely dry.
6. Repeat until the batter is finished.

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Brunch Saludable con Panques Integrales

Ingredientes:

• 1 taza de Harina de trigo integral
• 2 cucharaditas de Levadura para hornear
• ¼ de cucharadita de Sal
• 1 Huevo
• 1 taza de Leche o Alternativa de no lácteo
• 1 cucharada de Aceite de canola o mantequilla derretida (opcional)
• 1 taza de Fresas frescas o congeladas, Moras frescas o congeladas, Plátanos o Manzana rebanada (opcional)
• Aceite o Mantequilla para el sartén/comal

Instrucciones:

1. Ponga el aceite o la mantequilla en el sartén/comal por un momento a calor mediano.
2. En un bol, mezcle los ingredientes secos. Bata los huevos y la leche, luego mezcle una cucharada de mantequilla o aceite, si lo está usando.
3. Con una cuchara ponga ¼ de taza de la masa en el comal caliente.
4. Cuando comienza el panque a hacer burbujas y estar seco por las orillas, voltéelo.
5. Cocinelo unos 3 minutos más, o hasta que el centro del panque esté completamente seco.
6. Repita estos pasos hasta usar toda la masa.